「山水亭」的台灣味—粽子、肉包
去年介紹了「山水亭」的肉包及粽子後，多人都前去光顧。然而在2024年初時，聽說山水亭拉麵店歇業了，要改成「大文字」御好燒，多人都在問，是不是就沒有肉包及粽子了。
4月時，店面改裝後開幕，令人高興的是，賣肉包及粽子的販賣亭還在，持續販售肉包、割包及粽子商品。
除了在販賣亭外帶，也能在店內食用。現在更有網路販售。
所以想吃台灣口味的粽子，還是可以在上通的「大文字」及合志AMB攤位中購買及預訂喔。網路訂購請參閱以下連結。
＜刊登日期：2023年6月5日＞
農曆的端午節將近，是想吃粽子的季節了。
熊本市上通商店街的「山水亭」是一家可以說在熊本無人不知曉的拉麵老店。
其實，創始人「佐井宏光（蔡宏光）」先生來自台灣嘉義。大約在45年前在熊本車站前開了「山水亭」拉麵店，之後搬到上通來，成為現在的「山水亭」總店。店裡除了拉麵外，還有賣著臺灣味的肉包子、割包、肉粽，吸引了熊本人的味蕾。
現在已是第三代經營的「山水亭」，粽子的做法承襲自爺爺所留下來的食譜，傳承了既有的美味。為能做出台灣味，部分的食材從台灣進口，再加上九州等的食材一起調配，做出正港的台灣味。山水亭的老闆按照祖傳食譜親自調配食材，在工廠內由員工手工包成。每天能提供40～50顆粽子在店頭販賣。
粽子是集結了北部粽與南部粽雙方的特色，用蒸籠蒸煮的。粽子內包著滷肉、香菇、栗子與蝦米等，熱熱的粽子沾上店裡自製的辣豆瓣味噌醬，這是老闆推薦的吃法。也很推薦在總店裡吃上他們的拉麵粽子套餐。當然，也可以外帶。也有賣冷凍食品回家自己蒸熟。
「山水亭」除了上通總店外，也能在熊本車站內、合志AMB買到粽子、肉包子（Q彈的包子皮包著比例剛好的蔬菜與豬肉，真是絕配）、和割包（店裡的割包要自己切開才看得見裡面的滷肉配上辣辣的雪菜，非常好吃）。合志AMB攤位還有賣白饅頭喔。如果購買的數量偏多時，建議事先預約。
今年的農曆端午節，要不要嘗嘗看「山水亭」的台灣味粽子呢？
「大文字」御好燒店為姊妹店，詳細資訊請參照店家HP。ホームページ | 大文字 (daimonji-kumamoto.com)
擁有台灣血統的第三代老闆，非常歡迎台灣籍的家庭主婦或是學生來店裡打工，用中文接待來自台灣的同鄉喔。
位於上通的山水亭總店。
合志AMB的廣告招牌。
山水亭總店的菜單。肉包、割包還有粽子真的就跟照片一樣。
粽子佐山水亭自製辣豆瓣味噌醬。
＜山水亭＞
【日本語】
『「山水亭」の台湾味―粽、肉まん』
去年「山水亭」の肉まんと粽を紹介してから、多くの人が買いに行ったと聞きました。
しかし、2024年の初めに、山水亭が閉店となり、「大文字」お好み焼きに変更することを報道され、「これから肉まんと粽を食べられないか」と寂しくつぶやいた人が少なくなかったそうです。
4月に店舗再開する時に、肉まんと粽を蒸している販売処がそのまま残していて、肉まんと角煮まん、粽の販売は継続していることが分かって、本当に嬉しかったです。テックアウトの他に店内で召し上がることもでき、さらに、今はオンライン注文も受けています。
台湾味の粽を求めたい方は上通の「大文字」及び合志AMBの販売処で購入、注文できます。オンライン注文は下記のリンクをご参照。
＜以下投稿日：2023年6月5日＞
旧暦の端午の節句は近づいていて、中華粽が恋しくなる時期ですね。
熊本市内の上通アーケードにあるラーメン屋「山水亭」は熊本に知らない人がないと言える老舗です。
実は、店の創業者「佐井宏光（蔡宏光）」氏は台湾嘉義出身でした。約45年前に「山水亭」ラーメン店を熊本駅前に開業し、その後、上通に移転して、今の「山水亭本店」になりました。ラーメンの他に、故郷味の粽、豚まん、角煮まんも店頭に販売していて、多くの熊本人を魅了しています。
今、三代目になった「山水亭」ですが、粽作りはお爺さんから教えてもらったレシピを引き継ぎ、昔の味を伝承しています。台湾の味を再現するため、一部の食材を台湾から取り寄せたり、九州産の材料などとアレンジしたりして、本場台湾の味を作り出しています。
粽は店主が秘伝レシピで材料を作り、スタッフが自家工場で手作りしていま。毎日に40～50個ぐらい提供できます。
粽は台湾北部粽と南部粽の長所を総合した蒸しタイプ物です。
具は角煮、しいたけ、栗、干しエビなどがあり、アツアツの粽は店のオリジナル豆板醬味噌を付けて食べるのは店主のお薦めです。本店にはラーメンと粽セットもあり、満足できるセットです。勿論、テックアウトもできて、冷凍品も販売しています。
「山水亭」は上通の本店以外、粽、肉まん（皮がもちもちで野菜と肉のバランスが抜群）、角煮まん（角煮とピリッとした高菜は最高）の販売が熊本駅構内、合志AMBにもしています。合志AMBには白饅頭（蒸しパン）も売っています。購入数が多い場合は事前予約をおすすめします。
今年の旧暦の端午の節句には熊本市「山水亭」の粽を食べてみませんか。
「大文字」お好み焼きの姉妹店です。詳細はHPをご参照。
ホームページ | 大文字 (daimonji-kumamoto.com)
台湾ルーツの店主は台湾人の主婦、大学生などのアルバイトを歓迎しています。店内で台湾華語を使って台湾人のお客様を案内しましょう。
作者/カオリ
