哪裡能買到新鮮好吃的馬肉？

日本有些地方有吃馬肉的文化，您知道嗎？其中最有名的應該就是熊本縣了。熊本縣的吃馬肉文化，流傳與肥後熊本藩的第一代藩主加藤清正有關。聽說加藤清正遠征朝鮮時，因為糧食不足，讓士兵食用了戰死的馬肉。因為美味，所以回到熊本後被廣為流傳。

馬肉其實低脂肪、低熱量、高蛋白質，富含鐵、鈣與鋅等元素，在熊本被稱為是「補品」的高級肉類。尤其是在現代人注重健康，馬肉其實是非常健康的肉類。不過，很多人對於馬的印象，很難想像把它吃入口中。熊本的馬肉都是養來食用的食用馬，就跟吃豬肉、牛肉一樣，其實不要覺得奇怪。

馬肉聽說剛切開時切面顏色像是櫻花的顏色，因此又被稱為「櫻肉」（當然也有其他的傳說），之後就會接觸空氣而氧化，顏色逐漸變深。因此，店家在販賣馬肉時，常會是客人指定後才現切提供，以維持它的鮮度。

在熊本，生馬肉是傳統鄉土料理，所以很多的店家都能點到馬肉料理。但是如果要在家裡自己料理馬肉，該去哪裡買呢？大型超市的鮮肉專櫃有販售外，新鮮又能多重選擇的，建議還是去馬肉專賣店購買。

上星期因為電視台的節目攝影，我前去了熊本市長嶺附近的馬肉專賣店「古閑牧場」。
這裡是和牛跟馬肉的專賣店。因為自己擁有牧場，所以在肉質的控制上非常用心，且能以較合理的價格提供給客人。馬肉除了生食外，跟一般肉品一樣，煎煮炒炸都行。新鮮馬肉沒有羶腥味，因為紅肉部分較多，所以有咬勁。喜歡吃肉的朋友，應該會很喜歡它的口感。不過，店家老闆的古閑先生告訴我們，其實馬肉沾上薑末及九州醬油，生吃是最好吃的。

電視台前去「古閑牧場」拍攝了馬肉的創新吃法。
兩位帥哥住持花了一個早上做出了好吃的馬肉料理。
真的非常的好吃。基於節目尚未播出，我無法告知詳細內容。有興趣的朋友，可以在4月1日這一週（據說會在4月2日），早上收看日本電視台的節目「ZIP！」（熊本縣為第四台的KKT）大約在8：45分時的「旅するエプロン（旅行圍裙）」單元將有完整播出及食譜介紹。節目播出後，我們也會追加相關資訊給大家參考。敬請期待。

★ZIP!｜日本テレビ

★熊本 馬刺し専門店 古閑牧場 オフィシャルサイト

（追加訊息）
2024年4月2日播出的節目內容中，有關馬肉料理的食譜公開在以下抖音連結。有興趣的朋友請參考。(2024/4/19追加)
⇒TikTok

【日本語】

『美味しい馬肉は何処で入手できますか？』

日本には馬肉を食べる地域があることをご存知ですか?一番有名なのは熊本県でしょう。

熊本県の馬肉文化が根づいているのは、肥後熊本藩の初代藩主・加藤清正と関係がある説があります。加藤清正が朝鮮に遠征した際、食糧不足のため、死んだ馬の肉を兵糧として食べたそうです。 その美味しさから、帰国後に広めました。

馬肉は実に低脂肪、低カロリー、高タンパク、鉄分、カルシウム、亜鉛などが豊富で、熊本では昔から滋養強壮に食べされてきた高級肉として知られています。 特に現代において、健康志向の人に、馬肉は実にとてもヘルシーな肉です。しかし、多くの人は馬を口にすることを想像しにくくて、遠慮している人がいます。実は熊本の馬肉は、豚肉や牛肉と同じように、すべて食用肉として飼育しています。馬肉を食べるのがおかしく思わないでください。

馬肉を切った切口が綺麗な桜色なので、別名「桜肉」と言われます(他説もある)。空気に触れると酸化しやすいので、黒ずんでいきます。そのため、馬肉を販売する際には、注文が入るまで塊のまま冷やして鮮度を保つのが一般的です。

熊本では馬刺しが伝統的な郷土料理なので、馬肉料理を食べられるお店も多いです。しかし、自宅で馬肉を食べたい場合は、どこで購入すればいいですか? 大型スーパーの精肉売り場のほか、馬肉専門店で新鮮で、多様な部位を買えるのもおすすめです。

先週、熊本市長嶺の近くにある馬肉専門店「古閑牧場」にテレビ番組の撮影に行ってきました。
ここは和牛と馬肉の専門店です。自社牧場があるから、肉の品質管理にはしっかりしており、リーズナブルな価格でお客様に提供することができます。生食の他に、馬肉は他の食肉と同じ、加熱調理ができます。新鮮な馬肉は生臭さがなく、赤身の部位が多いため歯ごたえがあります。肉の好きな人は、きっとこの食感が好きになるでしょう。しかし、馬肉はちょっとの生姜の薬味と九州醤油で刺身として食べるのが一番だと店主の古閑さんに教えてもらいました。

テレビ局が「古閑牧場」で馬肉の食べ方をアレンジして、撮影しました。
二人のハンサムな担当者は、午前中、おいしい馬肉料理を作りました。本当に美味しかったです。
まだ放送されていないので、詳細はお伝えできません。興味がある方は、4月1日の週(4月2日といわれていたが)の朝、日本テレビ番組「ZIP!」(熊本県4チャンネルのKKT)を視聴すれば、午前8時45分頃から「旅するエプロン」コーナーで放送され、レシピ紹介をされるそうです。
番組の放送後、関連情報もサイトに追加します。お楽しみに。

（情報の補充）
2024年4月2日に放送された番組に馬肉料理のレシピをTikTokに公開されました。興味の有る方はリンクをアクセスしてご覧ください。（2024/4/19に追加）

作者：編集部F