【看懂異國文化健康法】
～越有味道越好吃！？熊本與台灣引以為傲的靈魂美食大解密～
一起探索日本與台灣各具特色的發酵文化吧！
大家好，我是嶋津。
台灣的朋友們，餐桌上是不是少不了「醃漬醬菜」和「發酵食品」呢？
說到「台灣的醃漬美食」，大家腦海中是不是立刻浮現灑在牛肉麵上滿滿的「酸菜」、還有臭豆腐的絕配「泡菜」，以及散發強烈味道、讓人一吃上癮的「豆腐乳」呢？這些看似低調的配角，卻各自蘊藏著滿滿的濃郁滋味！（總有一天，我也想把這些美食全部吃過一遍呢!（笑））
另一方面，日本的餐桌同樣堪稱是「發酵食品的天堂」！味噌湯、納豆，還有各式各樣的「漬物」。實際上，日本與台灣的醃漬食品各自的氣候與飲食文化孕育下，呈現出極為有趣的差異，以及讓人意想不到的健康功效呢！
◆ 日本的漬物是「培養好菌的藝術」！？
說到日本代表性的漬物，就不能不提「ぬか漬け（米糠醃菜）」。做法是將米糠（糙米精製成白米時產生的粉末）加入鹽和水，經過發酵製成「ぬか床（米糠醃床）」，再把蔬菜埋進其中醃漬。
日本人每天都會用手直接攪拌米糠醃床。對外國人來說，看到這個畫面可能會忍不住驚呼：「咦？這是在土裡埋蔬菜嗎！？」
但這可是植物性乳酸菌的寶庫呢！經過米糠醃床發酵的蔬菜，維生素和乳酸菌都能增加好幾倍，而且還能讓腸道環境得到極為顯著的改善！
◆ 熊本名產「高菜漬」 vs. 台灣「酸菜」！
這裡特別想介紹的是熊本引以為傲、值得向全世界推薦的「阿蘇高菜漬」以及台灣的「酸菜」，讓它們來場兄弟大對決！
雖然兩者使用的都是名為「芥菜」的十字花科蔬菜，但食用方式與特色卻截然不同。
● 台灣的「酸菜」：
常作為牛肉麵或刈包中畫龍點睛的角色，它的酸味以及爽脆口感特別能襯托主要食材的味道，堪稱「最佳女配角」！
● 熊本的「高菜漬」：
以鹽和辣椒充分醃漬發酵，加入麻油拌炒做成的「高菜飯」，光靠它就能讓人一碗接一碗停不下來，可說是「最強男主角」！
明明使用的是同一種蔬菜，在日本與台灣卻能發展出如此別具風味的不同搭配，真的非常有趣呢！
◆ 靠發酵的力量，讓40、50多歲的「腸道」重拾年輕活力！
隨著年齡增長，許多人也開始在意身體狀況與免疫力的變化。其實，人體約有70%的免疫細胞集中在腸道。
台灣的酸菜、泡菜，以及日本的米糠醃菜、高菜漬等都含有的「植物性乳酸菌」。植物性乳酸菌耐受胃酸，較容易以活菌的形式抵達腸道，這正是它的最大優勢。平時只要在飲食中適量攝取醃漬食品，就能幫助維持腸道健康，還能讓肌膚更加Q彈！可說是天然的抗老化食品呢！
◆ 總結：一起品嚐日台的「發酵之魂」吧！
日本與台灣的醃漬文化，雖然做法各有不同，但「讓蔬菜保存更久，同時吃得更健康、更美味」這份由先人傳承下來的智慧與心意，卻是完全相同的。
下次來熊本遊玩時，請記得一定要品嚐阿蘇名產「高菜飯」以及當季的米糠醃菜。和台灣酸菜相比，風味截然不同，相信你一定也能被日本的發酵魅力所感動！
我平常很常買的是山一食品的高菜漬。
200克售價680日圓。
Amazon也買得到喔！
我常常會從太太娘家(阿蘇市) 的親戚那裡收到高菜漬當作伴手禮。不過，我會刻意先不急著吃，而是放在冰箱裡保存一陣子，等高菜漬放得更久、風味更加濃郁後，再加入麻油和一味唐辛子（日式辣椒粉）炒得香辣入味，最後鋪在白飯上一起吃。真的超級下飯，連吃好幾碗都吃不膩！
另外，這裡也有其他高菜漬的料理食譜，歡迎大家參考看看！
【日本語】
『日台「発酵＆漬物」大決戦！』
【目で見て分かる異文化健康法】
〜臭いほど美味い！？熊本と台湾が誇るソウルフードの秘密〜
日台の発酵文化を楽しく比べてみましょう！
こんにちは、シマシンです。
台湾の皆さん、食卓に「漬物」や「発酵食品」は欠かせませんよね！
「台湾の漬物」といえば、牛肉麺にどっさり乗せる「酸菜（スワンツァイ）」や、臭豆腐の相棒「泡菜（パオツァイ）」、さらには強烈な香りで病みつきになる「腐乳（フールー）」など、旨味がギュッと詰まった名脇役たちが思い浮かびます。
（いつかシマシンもこれを制覇してみたいです（笑）
一方、日本の食卓も「発酵天国」です！味噌汁に納豆、そしてあらゆる種類の「お漬物（つけもの）」。実は、日本と台湾の漬物には、それぞれの気候や文化が生んだ「面白すぎる違い」と「驚きの健康パワー」が隠されています。
◆ 日本の漬物は「菌を育てる芸術」！？
日本の漬物の代表格といえば「ぬか漬け」。これは米ぬか（お米を精米するときに出る粉）に塩と水を混ぜ、発酵させた「ぬか床」に野菜を埋めるというスタイルです。
日本人は毎日このぬか床を素手で混ぜ混ぜします。外国の方から見ると「えっ、土の中に野菜を埋めてるの！？」と驚かれますが、これぞ植物性乳酸菌の宝庫！ぬか床で育てられた野菜は、ビタミンや乳酸菌が何倍にも跳ね上がり、腸内環境を爆発的に整えてくれます。
◆ 熊本名物「高菜漬け」 vs 台湾の「酸菜」！
ここで注目したいのが、熊本が世界に誇る「阿蘇の高菜漬け（たかなづけ）」と、台湾の「酸菜」の兄弟対決です！
どちらも芥菜（カラシナ）というアブラナ科の野菜を使っていますが、食べ方とキャラクターが絶妙に違います。
● 台湾の「酸菜」：牛肉麺や刈包（グァバオ）に引き立て役として入り、酸味とコリコリ感で主役を引き立てる「最高の助演女優」！
● 熊本の「高菜漬け」：塩と唐辛子でじっくり発酵させ、ごま油と炒めて「高菜めし」にすると、それだけでご飯が何杯でもいける「力強い主演男優」！
同じ野菜なのに、日台でこんなにもキャラが違うのは実に面白いですよね。
◆ 発酵パワーで40〜50代の「腸」を若返らせる！
年齢とともに気になり始める体調の変化や免疫力。実は、免疫細胞の約70%は「腸」に集中しています。
台湾の酸菜や泡菜、日本のぬか漬けや高菜漬けに含まれる「植物性乳酸菌」は、胃酸に強く、生きたまま腸まで届きやすいという最強のメリットがあります。日々の食事に少しずつ漬物を取り入れるだけで、お腹の調子が整い、お肌のモチモチ感もアップ！天然のアンチエイジングフードなのです。
◆ まとめ：日台の「発酵ソウル」を召し上がれ！
日本の漬物文化と台湾の漬物文化、やり方は違えど「野菜を長持ちさせ、より健康的に美味しく食べる」という先人の知恵と愛はまったく一緒です。
熊本に遊びに来た際は、ぜひ阿蘇の名物「高菜めし」や季節のぬか漬けを味わってみてください。台湾の酸菜とは一味違う、日本の発酵パワーにきっと感動するはずですよ！
シマシンが良く買うのが山一食品のたかな漬けです。
200ｇで680円です。 Amazonでも買えます。
シマシンは妻の実家（阿蘇市）で親戚から、よくお土産でもらいますがわざと食べないで冷蔵庫で保存して古くなったたかな漬けをごま油と一味唐辛子で辛くして炒めてご飯の上に乗っけて食べるとどんぶり何杯でもいけます！
その他のレシピもにあるので見てください！
Link >> 阿蘇高菜漬けレシピ
写真・文：シマシン／翻訳（台湾華語）：Faye
